250 vuotta sitten ei vielä osattu syödä perunaa Ranskassa. Ja vaikka ihmiset näkivät silloin usein nälkää, perunalle ei löytynyt kiinnostusta. Se oli muka paha, jopa vaarallinen, ja vain eläimille syöttäväksi tarkoitettu. Kunnes noin 1790, Antoine Parmentier, apteekkari ja perunan tutkija, sai vihdoinkin ihmiset kiinnostumaan ja arvostamaan perunaan, tällä tempulla: hän lainasi kuninkaalta (Louis XVI) muutamia vartija vartiomaan perunapeltoaan...

Hachis parmentier, perinteinen ranskalainen peruna-lihavuoka, lasten kestosuosikki

Valmistusaika: 1 tunti

Perunoita (jauhoisia) 1,5 kg, kuorittuna
Nautajauhelihaa 600 g
Maitoa 5 dl kuumaa maitoa, 2 dl kylmää maitoa
Voita noin 50 g perunamuusille ja 50 g
Valkosipuli 3 kynttä, kuorittuna ja silputtuna
Salottisipulia 2, kuorittuna ja silppuna
Persiljaa maun mukaan, silputtuna
Munaa 1 kpl
Juustoraastetta maun mukaan, ripoteltavaksi päälle
Korppujauhoa 1 rkl
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistelen perunamuusin: Keitän perunat kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia. Puristan kypsät perunat muusiksi ja lisään lasin kuumaa maitoa ja voin, suolaa ja pippuria. Sekoitan.

Silla aikaa kun perunat ovat kypsymässä...Laitan uunin lämpimään noin 220 asteeseen. Sekoitan lihan, munan, valkosipulit, sipulit, persiljan. Lisään vielä lasin kylmän maidon ja korppujauhon. Sekoitan hyvin. Paistan lihan pannulla noin 10 minuuttia.

Levitän voideltuun uunivuokaan puolen perunamuusia. Levitän sen päälle lihan. Peitän lihan muusilla. Ripottelen vielä juustoraastetta ja muutamia pieniä voinokareita. Laitan uuniin noin 20 minuutiksi tai kunnes pinta on rapea.