Tätä reseptiä käytettiin 4.2.2012 Ravintolapäivän Luomutehdas-luomuravintolassa Kaapelitehtaalla!

Juuressalaatti

- 4 punajuurta
- 2 palsternakkaa
- 4 perunaa
- 1 juuriselleri
- 1 nauris
- 100 g Beluga linssejä
- paahdettuja siemeniä (esim. auringonkukansiemen)
- oliivuöljyä, suolaa pippuria
- Vilho-juustoa paloina tai esim. vuohenjuustoa

Lisäksi voit laittaa salaattiin maun mukaan muita juureksia ja esim. avokadoa.

Salaattikastike
- 1 osa omenaviinietikkaa / tai sitruunaa
- 2 osaa kylmäpuristettua oliiviöljyä
- n. 2 valkosipulinkynttä
- n. 1 cm pala tuoretta inkivääriä
- rl hunajaa
- pippuria
- suolaa

Ohje:
- Kuumenna uunin grillivastukset ja lämmitä uuni 220-250°.
- Keitä linssin ohjeen mukaan suolavedessä.
- Kuori juurekset ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Monitoimikoneella saa ohuet siivut nopeasti.
- Keitä juurekset suolavedessä n. 5-8 minuuttia. Levitä juurekset tasaisesti uunipelille ja laita ne uuniin noin 5-7 minuutiksi, siten että päällimmäiset juurekset saavat kauniin sävyn ja rapean pinnan.

Salaattikastike:
- Pilko valkosipull ja inkivääri ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Sekoita ainekset keskenään ja lisää salaatin kastike, suolaa ja mustaapippuria, salaatin voi nauttia kylmänä tai lämpimänä.